Cépages

Nos Viogniers ont été plantés en 1996 et 2003 sur 2 parcelles attenantes dans les premiers contreforts du Mont Ventoux, à 400 mètres d’altitude.
La Roussanne, plantée en 2003, apporte un supplément aromatique très fin. Nous l’apprécions aussi pour sa bonne acidité qui contribue à l’équilibre de cette cuvée.
L'épisode de gel d'avril 2021 qui avait touché nos parcelles de Viognier nous a obligé à modifier légèrement notre assemblage qui habituellement était à 70-75% en Viognier.

60% Viognier
40% Roussane

Terroir

Viognier : situé sur une terrasse d’alluvions caractérisée par un faciès à petits galets
très aplatis, constitués presque exclusivement de matériel carbonaté.

Vinification

Récolte manuelle
Pressurage en grappes entières avec une extraction douce et lente du jus Fermentation à basse température (14°C) en cuve inox

Dégustation

Robe pâle aux reflets argentés

Nez expressif sur la fleur blanche et des notes d’agrumes

La bouche est aromatique, tout en finesse avec une finale fraîche

Température de dégustation : 10-11 °C

Accords culinaires

Très bien en apéritif, il se marie parfaitement avec le champignon, la truffe, et en général avec des risottos, des pâtes, des poissons en sauce, des fromages de vache au lait cru.
Vous pouvez l’essayer aussi en accompagnement d’un foie gras.

Conservation : 3 à 5 années en cave