AOP Ventoux – Rosé

Cépages

Le Cinsault a toujours été majoritaire dans notre cuvée de rosé.
En 2018 le Cinsault est très majoritaire car le développement du mildiou suite à un printemps très pluvieux et chaud a fortement impacté nos parcelles de Grenache.
L’assemblage final est donc ainsi :
95% Cinsault
5% Grenache noir

Terroir

Cinsault : situé dans la partie haute d’une jolie parcelle exposée nord sur des complexes d’argile verte de Mormoiron, riches en éléments carbonatés permettant une bonne rétention de l’eau

Vinification

Récolte manuelle à maturité optimale
Pressurage en grappes entières avec une extraction douce et lente du jus.
Fermentation à basse température (14°C) en cuve inox

Dégustation

Très jolie robe pâle, aux nuances rose poudré. Premier nez de coulis de framboise, gelée de groseille puis de poivre blanc. Beau déroulement en bouche, entre douceur et tonus, toujours sur les fruits rouges acidulés.
 
Température de dégustation : 8 à 10 °C

Accords culinaires

Magnifique en apéritif avec de la tapenade verte, il se marie parfaitement avec une cuisine méditerranéenne légère, les poissons à la plancha, mais aussi des viandes grillées aux herbes de Provence, les légumes grillés et marinés dans l’huile d’olive… Très bien également avec fromage de chèvre et carpaccio de fruits frais
Conservation : 3 ans en cave