AOP Ventoux – Rosé

Cépages

Le Cinsault a toujours été majoritaire dans notre cuvée de rosé.

En 2021 nous avons changé de parcelle de grenache noir pour notre assemblage avec le Cinsault. Celle de 1999 révélait des maturités très hétérogènes alors que celle de 1986, un peu plus agée donc, convenait parfaitement, notamment pour arriver à l'objectif d'un dégré de 13 pour cette cuvée.

En 2022 nous avons à nouveau fait un changement en baissant pour la 1ère fois la proportion de Cinsault de 70% à 50%. L'expression aromatique et la texture en ont bénéficié pour un millésime que j'estime très abouti.

L’assemblage final est ainsi :
50% Cinsault
50% Grenache noir

Terroir

Cinsault : situé dans la partie haute d’une jolie parcelle exposée nord sur des complexes d’argile verte de Mormoiron, riches en éléments carbonatés permettant une bonne rétention de l’eau

Vinification

Récolte manuelle à maturité optimale
Pressurage en grappes entières avec une extraction douce et lente du jus
Fermentation à basse température (14°C) en cuve inox

Dégustation

Jolie robe pâle.

Nez délicat sur la groseille, le poivre blanc et un zeste d’agrume

La bouche est aérienne, équilibrée et tendre

Température de dégustation : 8 à 10 °C

Accords culinaires

Magnifique en apéritif avec des charcuteries, de la tapenade verte, il se marie parfaitement avec une cuisine méditerranéenne légère, les poissons à la plancha, mais aussi des viandes grillées aux herbes de Provence, une pintade farcie, les légumes grillés et marinés dans l’huile d’olive... Très bien également avec un fromage de chèvre crémeux et un carpaccio de fruits frais

Conservation : 3 ans en cave