AOP Ventoux – Rosé

Cépages

Le Cinsault a toujours été majoritaire dans notre cuvée de rosé.

En 2021 nous avons changé de parcelle de grenache noir pour notre assemblage avec le Cinsault. Celle de 1999 révélait des maturités très hétérogènes alors que celle de 1986 covenanit parfaitement, notamment pour arriver à l'objectif d'un dégré de 13 pour cette cuvée.

L’assemblage final est à nouveau ainsi :
70% Cinsault
30% Grenache noir

Terroir

Cinsault : situé dans la partie haute d’une jolie parcelle exposée nord sur des complexes d’argile verte de Mormoiron, riches en éléments carbonatés permettant une bonne rétention de l’eau

Vinification

Récolte manuelle à maturité optimale
Pressurage en grappes entières avec une extraction douce et lente du jus
Fermentation à basse température (14°C) en cuve inox

Dégustation

Jolie robe très pâle
Nez charmant sur les fruits rouges, la groseille et le zest de citron
La bouche est très harmonieuse, tonique et désaltérante

Température de dégustation : 8 à 10 °C

Accords culinaires

Magnifique en apéritif avec de la tapenade verte, il se marie parfaitement avec une cuisine méditerranéenne légère, les poissons à la plancha, mais aussi des viandes grillées aux herbes de Provence, une pintade farcie, les légumes grillés et marinés dans l’huile d’olive... Très bien également avec un fromage de chèvre crémeux et un carpaccio de fruits frais

Conservation : 3 ans en cave