AOP Ventoux – Rouge

 Cépages

Cette cuvée a été conçue pendant plusieurs années principalement sur des bases de macération carbonique, le plus souvent avec de la Syrah. En 2019, mon deuxième millésime (!), la macération carbonique de Syrah s’est révélée très puissante. Or nous souhaitons que la cuvée Le Zinc des Potes ait de la légèreté avec un taux d’alcool dans la fourchette basse. La Syrah en macération carbonique est depuis utilisée dans l’assemblage de notre cuvée Alizarine et nous avons alors décidé de commencer de vinifier une partie de nos jeunes vignes de Cinsault en rouge et de travailler un assemblage avec une partie de nos jeunes vignes de Grenache. L’assemblage de 2020 contient également une partie de Carignan qui apporte notamment de la structure.

• 60% Cinsault


• 20% Grenache noir


• 20% Carignan noir

Terroirs

Cinsault : situé dans la partie haute d’une jolie parcelle exposée nord sur des complexes d’argile verte de Mormoiron, riches en éléments carbonatés permettant une bonne rétention de l’eau

Grenache : en majorité sur des conglomérats constitués d’une alternance de marnes argileuses beiges claires à rouges et de lentilles de conglomérats à matériel calcaire et silex.

Vinification

Récolte manuelle, éraflée et vinification traditionnelle d’environ 20 jours en cuve béton.

Élevage en cuve béton puis en bouteille.

Dégustation

Robe grenat.

Arômes de soupe de fraise, mûre de ronce et grenadine.

La bouche est dynamique et juteuse.

Degrés: 12,5°

Température de dégustation : 14 à 16 °C

Accords culinaires

Parfait pour boire un verre entre pots ou à table, en accompagnement d’une cuisine légère et variée. Peut même se boire légèrement frais l’été, avec un tartare !

Conservation : 3 ans en cave