AOP Ventoux – Rouge

Cépages

Cette cuvée très typique de notre appellation est élaborée principalement à partir de nos vignes de Grenache qui ont entre 23 et 36 ans. Nous les assemblons en priorité avec du Cinsault mais compte tenu de l'épisode de gel du 7 avril 2021 qui a notamment affecté nos Cinsault, nous avons dû compléter avec du Carignan et de la Syrah.

• 80% Grenache noir


• 10% Carignan noir


• 5% Cinsault


• 5% Syrah

Terroir

Grenache : en majorité sur des conglomérats constitués d’une alternance de marnes argileuses beiges claires à rouges et de lentilles de conglomérats à matériel calcaire et silex

Vinification

Récolte manuelle, triée avec précaution, éraflée

Vinification traditionnelle d’environ 20 jours en cuve béton

Elevage en cuve béton puis en bouteille

Dégustation

Une cuvée très méridionale, éclatante, avec une belle intensité aromatique

Nez sur le jus de cerise, la gelée de groseille et le poivre blanc.

Bouche ronde et tendre, sans lourdeur, très élégante.

Degrés : 13,5°

Température de dégustation : 16 à 18 °C

Accords culinaires

Idéal pour boire avec des plats provençaux et méditerranéens, de l’agneau grillé ou en sauce, des pieds paquets, de la ratatouille, de la moussaka, des légumes farcis…

En été il s’apprécie aussi légèrement frais

Conservation : 5 à 8 ans en cave