AOP Ventoux – Rouge

Cépages

Le Carignan noir a une typicité très particulière qui s’exprime particulièrement à partir d’un certain âge et sur des terroirs qualitatifs. Il a également la particularité de bien vieillir.
Abandonné par beaucoup, il représente 25% de nos plantations.
Notre cuvée Alizarine est faite principalement à partir de nos plus vieilles vignes plantées en 1970.

L'assemblage du millésime 2021 est le suivant:

Carignan noir (dont une partie en macération carbonique): 85%

Syrah (dont une partie en macération carbonique): 15%

Terroir

Carignan : parcelle située sur des complexes d’argile verte de Mormoiron, riches en éléments carbonatés permettant une bonne rétention de l’eau

Vinification

Récolte manuelle, triée avec précaution, éraflée

Vinification traditionnelle d’environ 30 jours en cuve béton

Elevage en cuve béton puis en bouteille

Dégustation

Robe intense.

Profil original, mêlant rusticité du Carignan bien domestiquée à l'élégance de la Syrah, dans un registre balsamique (iris, cachour, petrichor), avec des notes de viande de grisons.

Bouche ferme et appétente, aux tanins poudrés

Température de dégustation : 16 à 18 °C

Accords culinaires

En accompagnement d’un poulet yakitori, d’un œuf mollet aux girolles, de belles viandes rouges grillées, des rognons… et de fromages de chèvre.

Conservation : 8 à 10 ans en cave