
Alizarine 2020
Réf.: ali2017AOP Ventoux – Rouge
Cépages
Le Carignan noir a une typicité très particulière qui s’exprime particulièrement à partir d’un certain âge et sur des terroirs qualitatifs. Il a également la particularité de bien vieillir.
Abandonné par beaucoup, il représente 25% de nos plantations.
Notre cuvée Alizarine est faite principalement à partir de nos plus vieilles vignes plantées en 1970.
L'assemblage du millésime 2020 est le suivant:
Carignan noir: 60%
Syrah (dont une partie en macération carbonique): 35%
Grenache noir: 5%
Terroir
Carignan : parcelle située sur des complexes d’argile verte de Mormoiron, riches en éléments carbonatés permettant une bonne rétention de l’eau
Vinification
Récolte manuelle, triée avec précaution, éraflée
Vinification traditionnelle d’environ 30 jours en cuve béton
Elevage en cuve béton puis en bouteille
Dégustation
Robe sombre
Profil original et « sauvage » du Carignan dans un registre balsamique (iris, cachour, petrichor), avec des notes de viande de grisons.
Bouche stricte et ramassée, aux tanins poudrés
Température de dégustation : 16 à 18 °C
Accords culinaires
En accompagnement d’un poulet yakitori, d’un œuf mollet aux girolles, de belles viandes rouges grillées, des rognons… et de fromages de chèvre.
Conservation : 8 à 10 ans en cave